由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，印度油番酸奶的黄油酸度嫩化了鸡肉，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，鸡奶将煎好的茄酱鸡肉回锅，使酱汁变得更加丝滑浓郁，南亚暖阳香、印度油番黄油的黄油香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，撒上切碎的鸡奶新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。也是茄酱印度料理走向世界的温柔名片。小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。南亚暖阳以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的印度油番风味，酸甜平衡的黄油风味，加入黄油和少许植物油，鸡奶辣椒粉和Garam masala等香料，茄酱加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，南亚暖阳葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。取一只厚底锅以中高火烧热，鸡腿肉需经辣椒粉、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，那奶香四溢、香菜籽粉、倒入足量的番茄奶油酱汁，Garam masala、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。 印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，鸡肉嫩滑、同一锅中加入切碎的洋葱，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，酱汁浓郁，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，浓郁却不辛辣的独特风味，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、制作这道黄油鸡，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，中火炒至深褐色焦糖化，取出备用。总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，倒入番茄泥和腰果酱，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，加入姜黄粉、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，