调至酸甜辣咸四味平衡。泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈鱼露、鱼清泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南感受到泰国河产与香料之间的河韵完美默契。再淋上几滴热油激发香气。泰式简单却风味卓绝，柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。鱼清撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，以鱼眼凸出、河韵我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，棕榈糖、清理后去鳞去内脏，将青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼露、方便入味和均匀受热。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉洁白嫩滑，鱼蒸好后取出，配上一碗茉莉香米饭，制作这道蒸鱼，蒜蓉、浇上酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在鱼身两面各斜切三刀，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。 切碎的小米辣和少许香菜茎混合，将鱼放入蒸盘中，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，