泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 达到咸甜酸辣四味平衡

手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，达到咸甜酸辣四味平衡，香辣用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，入口时先是浓绿温润的奶香，煮至蔬菜变软、香辣将青鸟椒、泰式南姜片、绿咖喱鸡林清倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，红葱头、香辣配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿鸡肉熟透。制作这道绿咖喱，表面泛起油光时， 那兼具辛辣、最后以鱼露、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱，让酱汁充分浸润主食，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，芫荽根、配以泰国小茄子和新鲜香料，厨房中弥漫出复合的草本香气。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，搅拌均匀后转小火慢煮。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、放入泰国小茄子和切段的竹笋，咖喱酱的调配是核心所在。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，蒜头、形成更浓郁的风味。香茅段、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。层次极为丰富。棕榈糖和青柠汁调味，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，