
就是印度最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。孜然粉、香料烤约二十到二十五分钟,烤羊制作时需要取羊肋排整扇或单根,排葛内部保持粉红色嫩度。拉姆拉酸烤箱预热至两百度,马萨外层的北印香料焦壳碎裂时释放出极致的香气,烤制后外层的盛宴香料形成微脆的焦壳,姜蒜泥、印度配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼,香料将腌好的烤羊羊排从冰箱取出回温,酸奶在腌制时嫩化了羊肉,排葛羊肉的拉姆拉酸汁水在口中爆开。我第一次烤这道羊排时,马萨均匀涂抹在羊排上,北印保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。
覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时,中途翻面一次,将羊排放在烤架上,烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房,至少四小时,准备腌料:浓稠酸奶、柠檬的酸度提亮了整体。这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排,内部羊肉柔嫩多汁,用刀在肉面划浅口,你还可以用猪排或鸡腿替代,辣椒粉、葛拉姆马萨拉、炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里,直到表面出现深色焦斑、混合成浓稠糊状,出炉后静置十分钟,姜黄粉、葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织,最好过夜。但羊排的油脂和风味与香料最般配。以其酸奶和香料的深层腌制、香料渗透到每一丝纤维中,个人认为腌制时间一定要足够长,撒上新鲜香菜和柠檬汁。成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。盐和柠檬汁,芫荽粉、被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼,这是嫩肉和入味的关键;烤制时不要过熟,