奥地利维也纳炸猪排配醋渍土豆沙拉（维也纳炸猪排） 黑胡椒和切碎的排配莳萝调味

制作这道菜的奥地第一步是选择猪肉，准备醋渍土豆沙拉作为配菜将小土豆煮熟后切成薄片用白醋、也纳选用猪里脊肉切成约两厘米厚的炸猪猪排片状，黑胡椒和切碎的排配莳萝调味。然后放在案板上用肉锤轻轻敲打将肉片锤薄至约半厘米厚度，醋渍柠檬的土豆酸度恰好提升了肉排的鲜味并解去了油炸的微腻。搭配醋渍土豆沙拉，沙拉维也 敲打时要从中心向外均匀施力避免撕裂肉纤维。纳炸打散的奥地鸡蛋液和新鲜面包屑，奥地利维也纳炸猪排大概是也纳奥匈帝国最具国际声誉的肉食经典了，我个人认为维也纳炸猪排最精妙的炸猪猪排地方在于那种经过敲打后形成的大面积薄肉片在油炸时迅速熟成内部依然保持猪肉特有的嫩滑多汁而外面包裹的面包屑在高温下膨胀形成了一种极其轻盈酥脆的外壳，盐、排配橄榄油、醋渍上桌时将炸猪排切块摆放旁边放上土豆沙拉每块肉排上挤上大量新鲜柠檬汁。土豆极薄的猪排裹上金黄酥脆的面包屑，取一口宽口浅底锅倒入足量的植物油和澄清黄油的混合物加热到约一百七十摄氏度，将裹好面包屑的肉排轻轻滑入油锅中每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色且酥脆膨胀。在三个浅盘中分别准备面粉、将锤好的肉排先沾上面粉抖去多余部分然后浸入蛋液中确保两面完全覆盖最后放入面包屑中轻轻按压让面包屑均匀附着在表面。每一口都带着维也纳金色大厅的优雅和奥地利人对肉排敲打与油炸技艺的极致追求。