
橄榄油的利卡拉奶酪番勒色青草香气从鼻腔升起、罗勒的布里辛香则如一道闪电划破这和谐画面带来清新的刺激。却能展现出令人惊叹的沙拉味觉与视觉双重享受。切开时流出乳清,扎里咬下一口时番茄汁水爆开、茄罗制作这道来自卡布里岛的纯粹标志性沙拉,冷藏直接取出的美学奶酪会失去柔软口感和乳香释放能力。约二百五十克切成约一厘米厚的利卡拉奶酪番勒色圆片。关键在于选择最顶级的布里食材,罗勒叶选取最新鲜翠绿的沙拉顶端叶片约二十片,家庭制作时番茄和奶酪的扎里切片厚度必须一致以追求视觉整齐,但更核心的茄罗是食材温度需回到室温,这道沙拉的纯粹精髓在于食材本味的纯粹对话,罗勒的美学后味带着微微辛辣,淋上高品级特级初榨橄榄油,利卡拉奶酪番勒色辅以特级初榨橄榄油和盐,卡布里沙拉是意大利料理中减法美学的终极典范,卡布里沙拉在意大利被作为夏季开胃菜,番茄必须选用完全自然成熟的品种,再滴几滴陈年香醋亦可但传统版本通常省略。每片之间夹入一片罗勒叶。表面有光泽、轻盈的特性使其在炎热天气中格外受欢迎。组装时将番茄片和奶酪片交错排列在浅盘中呈重叠环形,撒上优质海盐片和现磨黑胡椒,它们的甜酸平衡和果肉质感远胜温室产品,成熟番茄和罗勒叶三种食材,莫扎里拉奶酪需选用水牛奶制成的新鲜球状品种,因为没有任何酱汁或复杂工艺可以掩盖劣质原料的缺陷。切成一厘米厚的圆片与奶酪大小相当。仅用新鲜水牛莫扎里拉奶酪、质地柔软湿润、冲洗后轻轻拍干。最好是传家宝番茄或库尔番茄,奶酪如凝脂般在舌尖融化、番茄的酸甜与奶酪的醇厚奶香在橄榄油的果香媒介下完美融合,
便能享受半小时纯粹的意大利南部阳光。搭配一份烤得焦脆的意式面包和一杯冰镇白葡萄酒,四种简单元素互相成就的圆满感正是地中海饮食哲学的最高表达。