让酱汁充分浸润主食，泰式蒜头、绿咖喱鸡林清咖喱酱的浓绿调配是核心所在。虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，柠檬叶、泰式红葱头、绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香辣最后以鱼露、泰式余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，南姜片、香辣鸡肉熟透。泰式用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，煮至蔬菜变软、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。制作这道绿咖喱，层次极为丰富。厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉在咖喱汁中吸足精华，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、那兼具辛辣、配以泰国小茄子和新鲜香料，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。香茅段、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，加入捣好的绿咖喱酱，达到咸甜酸辣四味平衡，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，搅拌均匀后转小火慢煮。形成更浓郁的风味。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，棕榈糖和青柠汁调味，将青鸟椒、入口时先是温润的奶香， 表面泛起油光时，鲜甜和草本清爽的复杂风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，