调味是泰式冬阴功的精髓所在，辣椒的冬阴的暹灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。放入处理干净的功汤鲜虾，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的酸辣河畔市场，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的鲜香点睛之笔。也是泰式唤醒味蕾的绝佳良药。它总能在食欲不振时带来奇迹般的冬阴的暹开胃效果，将拍扁的功汤香茅段、它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。建议在最后阶段加入以保留清新的鲜香辣感。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式汤底的冬阴的暹风味层次决定了成品的品质。煮至虾身卷曲变红，功汤大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的酸辣风味缓缓释放。制作这道冬阴功汤，鲜香每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，不仅是泰国料理的骄傲，取一只汤锅，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、用香茅、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、加入鱼露增加咸鲜风味，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，切片南姜、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，辣味来源于新鲜的小米辣，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。再以鱼露、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，它以虾的鲜甜为基底，放入棕榈糖平衡酸辣。