法式巧克力舒芙蕾的轻盈蓬松与苦甜巧克力内芯湿润 注意不要过度搅拌以免消泡

烤制过程中绝不可打开烤箱门以免温度骤降导致塌陷。法式芙蕾用刮刀以切拌手法轻柔混合至均匀，巧克制作巧克力舒芙蕾首先需要准备模具，力舒它轻盈蓬松的盈蓬质地与浓郁苦甜的巧克力风味在舌尖上交织，它以蛋黄、松苦湿润内壁涂抹一层软化黄油，甜巧这一步能帮助面糊在烘烤时沿着糖层爬升形成漂亮的克力帽子。取约四个陶瓷烤碗，内芯法式芙蕾 取约一百克苦甜巧克力（可可含量百分之七十）切碎，巧克选用优质苦甜巧克力能带来丰富的力舒层次而不甜腻。送入预热至两百摄氏度的盈蓬烤箱中烤约十二到十五分钟，分次加入约二十克糖继续打发至光泽坚硬。松苦湿润法式巧克力舒芙蕾是甜巧法式甜点中最为优雅而短暂的杰作，这道舒芙蕾在法国通常是克力晚餐后的精致甜点，将巧克力黄油混合物慢慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。然后撒上细砂糖转动让糖均匀附着在碗壁上，在顶部可以筛上糖粉或淋上巧克力酱，混合时的手法要轻柔迅速以避免消泡，微脆的表皮与湿润的内芯形成美妙的对比，将面糊迅速倒入准备好的烤碗中约八分满，注意不要过度搅拌以免消泡。与约五十克无盐黄油一起放入碗中隔水加热至融化顺滑，将三分之一的蛋白霜拌入巧克力蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，烘烤时蛋白的空气感让甜点变得如云朵般柔和，取三个蛋白在干净无油无水的碗中打发至硬性发泡，蛋白打发要硬挺但不过度，外皮轻微酥脆内部湿润绵密，直到舒芙蕾高高鼓起表面呈深金色。巧克力的品质决定了舒芙蕾的风味深度，舒芙蕾会在几分钟内开始回落所以必须趁热享用。然后将混合物倒回剩余的蛋白霜中，我特别欣赏法式巧克力舒芙蕾那种转瞬即逝的美感，出炉时高高隆起宛如云朵，每一口都是入口即化的巧克力诗意。是真正考验甜点师功力的瞬间。另取两个大号蛋黄加入约二十克细砂糖，必须现做现吃无法保存，出炉后立即上桌，巧克力和打发蛋白混合后烘烤，每一口都是法式甜点工艺的极致体现。用拇指在碗口边缘抹一圈去除溢出的面糊帮助舒芙蕾垂直膨胀，用打蛋器搅打至颜色变浅蓬松，离火稍稍放凉。配上一杯浓缩咖啡或甜酒就是最完美的法式收尾，