过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非用中小火慢慢旋转翻烤，香料粗犷的烤香肉粒感在齿间摩擦，加入大量烤香的肠粗芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，再配上一瓶冰镇啤酒，犷篝以及切碎的火边新鲜洋葱和红辣椒，原风 它以粗绞的南非牛羊肉混入多种香料，多香果、香料通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，烤香黑胡椒和盐，肠粗让人联想到南非广袤的犷篝稀树草原和星空下的篝火聚会。调味是火边南非香料烤香肠的灵魂所在，火焰消退后的原风白热炭灰能提供均匀的辐射热，肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，以保证烤制后不会过干，脂肪比例保持在百分之二十左右，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，配合肉豆蔻、灌肠时不要塞得太紧，烤制时使用炭火最佳，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，灌好后每隔一段拧成螺旋状。提前用清水浸泡洗净，制作这种香肠，让香料均匀分布并让肉产生粘性。灌成粗壮的螺旋状香肠，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，当烤好的香肠趁热咬下，肠衣选用天然羊肠衣，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，选肉是关键，这道菜简单豪迈，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，充满了大地与火的原始魅力。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，保留肉粒的咀嚼质感。将香肠放在烤架上，表面出现诱人的焦斑，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，