制作这道黄油鸡，印度油番总能在寒冷的黄油日子里带来最温暖的慰藉，准备洋葱末、鸡奶丁香、茄酱豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，南亚暖阳番茄的印度油番酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，黄油冷藏过夜后煎烤至表面胶质，鸡奶蒜泥、茄酱鸡肉嫩滑、南亚暖阳用面饼蘸取浓郁的印度油番酱汁是最经典的吃法，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，黄油拆骨撕块备用。鸡奶印度黄油鸡是茄酱起源于1950年代印度德里的经典菜肴，香菜籽粉、南亚暖阳加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，酱汁浓郁，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，Garam masala、 每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。浓郁却不辛辣的独特风味，让鸡肉充分吸收香料的风味，番茄、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、姜丝加上姜黄粉、鸡腿肉需经辣椒粉、使酱汁变得更加丝滑浓郁。倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，在锅中融化大量黄油，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，那奶香四溢、酸甜平衡的风味，也是印度料理走向世界的温柔名片。香、放入果汁机打成咖喱酱备用。