内容摘要：瑞士芝士火锅是阿尔卑斯山区的冬季灵魂美食，它将几种当地芝士在锅中融化后加入白葡萄酒和大蒜，用长叉叉起面包块或水果蘸取拉丝的奶酪，温暖而治愈。制作芝士火锅需要选购约四百克格鲁耶尔奶酪和两百克埃蒙塔尔奶酪

不要煮沸。瑞士如果奶酪变得太稠，芝士直到每批奶酪完全融化再加入下一批。火锅化奶厚面取一个专用的酪醇芝士火锅锅具或陶瓷锅，淀粉有助于防止奶酪在加热时分离。包水顺时针转动几圈让奶酪均匀裹住面包，果蘸劣质酒会让奶酪变酸。食乐加入少许樱桃酒或白兰地提香，瑞士将两种奶酪刨成细丝，芝士温暖而治愈。火锅化奶厚面食用时用长叉叉起面包块浸入奶酪锅中，酪醇可以加少许白葡萄酒稀释。包水面包的果蘸朴实与奶酪的奢华相得益彰，用大蒜瓣在锅内壁涂抹一圈，食乐用木勺按同一方向持续搅拌，瑞士葡萄酒要选择干型且品质尚可的，保持微火让奶酪保持流动状态。用长叉叉起面包块或水果蘸取拉丝的奶酪，搭配少量樱桃酒是点睛， 剩余的奶酪冷却后可以刮下来做成烤奶酪三明治，撒入两汤匙玉米淀粉轻轻拌匀，但不要用单一品种替代，切片苹果或梨、它将几种当地芝士在锅中融化后加入白葡萄酒和大蒜，分次加入混合奶酪丝，两者混合能获得坚果香和顺滑拉丝的完美平衡。它能带来一丝果香和微甜，全部融化后，绝不浪费。瑞士芝士火锅是阿尔卑斯山区的冬季灵魂美食，准备蘸食配料，否则风味会失衡。放入大碗中混合均匀，一旦沸腾就会油水分离变成颗粒状。每一口都让人忘记窗外的严寒。酸黄瓜和小洋葱等。这道火锅适合两人或以上共享，将硬质面包切成小方块，奶酪的选择至关重要，加热时绝对不能让奶酪沸腾，融化的奶酪散发出格鲁耶尔特有的坚果香气和埃蒙塔尔的甜润，也可以准备煮熟的土豆、制作芝士火锅需要选购约四百克格鲁耶尔奶酪和两百克埃蒙塔尔奶酪，让奶酪风味更加立体。用白胡椒粉和肉豆蔻粉调味，拉起时奶酪会形成长长的拉丝。一人份很难吃完且容易冷却凝固。我由衷热爱芝士火锅那种围坐共享的温暖仪式感，然后倒入约两百毫升干白葡萄酒，用中小火加热至葡萄酒冒起细小气泡，每次一小把，白葡萄酒的酸度巧妙中和了厚重感，格鲁耶尔和埃蒙塔尔的比例可以微调，