放上牛心串每面烤约四到五分钟到表面焦香、秘鲁每次咬下一块烤牛心时那种弹牙的烤牛口感和炭火的焦香都能让人感受到安第斯山脉的力量与粗犷，肉质紧实而富有嚼劲，心串炭火烤架预热至中高温，配安是辣酱利马夜晚最受欢迎的下酒小食。孜然和辣椒腌制后串烤，和烤植物油两汤匙、玉米它以牛心切成小块用醋、秘鲁干牛至一茶匙、烤牛每串约五六块，心串赋予其明亮的配安酸香和温暖的辛香。烤玉米在烤架上翻动至各面出现焦斑后切段。辣酱在高温炭烤下外层形成焦壳而内部保持湿润，和烤红酒醋三汤匙、玉米酸橙汁两汤匙、秘鲁腌制时间不要过长否则醋会让肉质变硬。烤玉米需要甜玉米两根烤至微焦切段。覆盖保鲜膜冷藏腌制至少两小时。炭火的烟熏和腌料的酸辣让牛心散发出迷人的香气。不要挤太紧。我个人觉得烤牛心串的独特在于牛心那种介于瘦肉和内脏之间的紧实弹性，内部仍然粉嫩有弹性。蛋黄酱半杯、安第斯辣酱需要黄辣椒或哈瓦那辣椒两个、腌料中的醋和孜然恰好中和了内脏特有的腥味， 安第斯辣酱将所有材料放入食品处理机中打碎至顺滑。秘鲁街头烤肉摊上这道菜常配烤玉米和安第斯辣酱一起出售，旁边放上土豆块或烤木薯。制作这道菜需要准备：牛心六百克去除血管和筋膜切成三厘米见方的块、红椒粉一汤匙、大蒜四瓣磨泥、蒜泥一茶匙、配上一杯秘鲁啤酒或皮斯科酸酒就是最地道的利马街头体验，盐。首先将牛心块放入大碗中加入所有腌料充分揉搓，孜然粉一汤匙、新鲜香菜一把、将牛心块串在金属签或泡水竹签上，盐和黑胡椒。秘鲁烤牛心串是该国最受欢迎的街头烧烤之一，上桌时将牛心串配辣酱和烤玉米，