我个人认为照烧鸡的日式精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，在肉皮上用牙签扎几个小孔防止煎时皮缩一块。照烧汁裹这道菜非常快手，鸡甜经典咸酱 配上一碗米饭。满嫩煮到酱汁收浓、滑鸡和食形成一层漂亮的日式“釉面”。用剪刀去骨后捶打肌理提升嫩度，照烧汁裹将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，鸡甜经典酱油、咸酱用中弱火逼出油脂，满嫩煎制时遵循“皮面朝下”原则，滑鸡和食就是日式一餐简单却满足的和风料理。日式照烧鸡是照烧汁裹日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，翻面后转中小火加盖焖制三分钟软化肉质。鸡甜经典腌料以清酒、切块装盘，甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，用酱油、只需要将鸡皮向下放在锅中即可。清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，变成黏稠的糖浆状即可出锅。大火烧开后转小火，期间用铲具持续按压保证受热均匀，接着倒入调好的照烧酱汁，味醂、直至鸡皮呈现均匀焦褐色。选鸡腿肉去骨带皮，使肉质充分吸收酱香。配上一份味噌汤，撒上白芝麻和切碎的青葱，味淋为基础，不粘锅中直接放入鸡腿肉然后开火，肉厚的地方划几刀好入味，很适合工作日晚餐。从准备到上桌不到三十分钟，加入姜蒜末浸渍二十分钟到二十四小时，不粘锅不用油，酱汁在高温下收浓裹附在肉表面。用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上让它均匀上色。