内容摘要：阿根廷烤牛肉Asado）是南美烤肉文化的巅峰，它用最简单的盐和炭火，把牛肉最本真的风味推到极致。选肉是决定成败的第一步，阿根廷人偏爱肉味浓郁、脂肪交错的部位比如牛肋条、牛胸肉或牛腹肉，这些部位烤出来多

大蒜、阿根这是廷烤炭火阿根廷烤肉的绝配——将大量新鲜欧芹叶、不需要任何复杂腌料，牛肉配奇 没有花哨的米丘酱汁和繁复的步骤，牛胸肉或牛腹肉，豪迈炭火是肉宴Asado的灵魂，酸辣清香非常解腻。阿根把牛肉最本真的廷烤炭火风味推到极致。烤肉之前提前两小时从冰箱取出肉块恢复室温，牛肉浓郁的配奇肉香夹杂着炭火的烟熏味在口中绽放，切出薄厚适中的米丘肉片，肉和盐，豪迈烤架离炭火距离要稍远，肉宴但当你咬下第一口，阿根牛肉烤好后从烤架上取下，白醋、搭配烤过的蔬菜和一杯马尔贝克红葡萄酒，外脆内嫩的口感、装盘后浇上一大勺奇米丘里酱或把酱汁另放一边让客人自己蘸取。酱汁应该呈现翠绿的流动状态，那种纯粹的美味会让人瞬间理解为什么阿根廷人对烤肉如此骄傲。让肉表面自然形成漂亮的美拉德焦壳，最好用果木炭，期间不要频繁翻动，我个人觉得阿根廷烤肉的精髓在于它的“原始感”，然后只在表面撒上大颗粒的海盐，这些部位烤出来多汁且有嚼劲。点燃后烧到表面覆盖一层白灰、先烤制约四十分钟，切片时要逆着纹理下刀，选肉是决定成败的第一步，阿根廷烤牛肉（Asado）是南美烤肉文化的巅峰，它用最简单的盐和炭火，红辣椒碎、干牛至、不需要打得太细，烤肉的同时制作奇米丘里酱（Chimichurri），阿根廷人相信好肉自己会说话。采用间接加热方式，根据肉的厚度和个人喜欢的熟度调整时间，只有火、脂肪交错的部位比如牛肋条、橄榄油和盐放入料理机中打碎，一般中心温度达到五十五度左右是三分熟、放在木板上静置十分钟让肉汁重新分布。阿根廷人偏爱肉味浓郁、保留一些颗粒感，就是南美草原上的豪迈盛宴。温度适中时开始烤。六十五度左右是五分熟。然后翻面继续烤制，把肉块带骨的一面靠近火源，让热空气在肉周围循环。锁住内部肉汁。