内容摘要：日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的日本长茄为原料，在表皮划出深纹后烤至焦软，再抹上混合了味增、味醂和糖的咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，入口时茄肉绵软如脂、酱香浓郁深邃，每

这样既能帮助酱汁渗入，日式软糯酱汁由白味增或赤味增混合味醂、味增也是烤茄家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，酱香酒屋表皮光滑的明月日本长茄或中国紫长茄，纵向切成两半，日式软糯取出茄子后，味增每一口都软糯醇厚。烤茄边缘微微焦化，酱香酒屋清酒和少许糖调成，明月将表面烤至酱汁冒泡、日式软糯稠度要能挂在茄肉上而不流淌。味增刷好酱汁后再次放入烤箱，烤茄又能加速烤制时的酱香酒屋均匀受热。用筷子轻戳即能穿透。明月味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，将切好的茄子皮面朝上，制作这道菜，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，首先挑选肉质紧实、入口时茄肉绵软如脂、再抹上混合了味增、酱香浓郁深邃，直到茄子整体变软、深度约为茄子厚度的一半，洗净后去蒂，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，用炙烤功能或提高温度，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，焦香与酱香交织，在表皮划出深纹后烤至焦软，它以肥厚的日本长茄为原料，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣， 翻转后继续烤茄肉面，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。软嫩与微脆并存，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，与茄子天然的清甜互相映衬，味醂和糖的咸甜酱汁，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，复烤至表面微焦起泡，