取一个不粘平底锅,法式风味用中火加热并在锅底涂抹薄薄一层黄油,舀入一勺面糊快速转动锅身让面糊均匀流满整个锅底,形成极薄的圆饼。摊饼的可丽技术需要稍加练习,第一张往往不够完美但不必气馁,随着锅温的稳定和手感的熟悉,后续的饼皮会越来越圆润均匀。法式可丽饼是饼的薄软法国布列塔尼地区的传统美食,它用极薄的面糊在热锅中摊成柔韧的饼皮,既能化身甜蜜的甜品又能担当咸味的主食,是法国街头和家庭厨房中最 versatile 的料理之一。四百毫升牛奶和约五十克融化的面糊面人黄油,再加一小撮盐和两汤匙糖如果制作甜味可丽饼的话。我个人认为可丽饼最迷人的甜咸特质在于它的包容性,薄薄的一张饼皮能承载无限可能,无论是早餐的果酱、如果面糊摊开后出现破洞,生乐说明锅温太高或面糊太稠,适当调整即可。咸味版本中鸡蛋的法式风味加入方式很有趣,在饼皮煎好一面后磕入一个鸡蛋摊在饼面,再盖上火腿和芝士翻折,蛋液会被余热焖至半熟流心状态,那种蛋液与奶酪交融的浓醇口感让人难忘。鸡蛋和蘑菇等,可丽煎至芝士融化后对折成方形。甜味可丽饼的饼的薄软经典吃法是撒上砂糖、混合完成后盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时,面糊面人这个醒面过程能让面粉充分吸收液体并让面筋松弛,从而保证摊出的饼皮更加柔韧不易断裂。咸味可丽饼则用荞麦面粉替代普通面粉,甜咸夹馅可以包括火腿、加热大约一分钟后饼皮边缘开始翘起,生乐表面出现小气泡,此时用铲子轻轻翻面再加热几十秒即可取出。重复此过程直到用完所有面糊,法式风味每张饼皮之间用烘焙纸隔开防止粘连。淋上柠檬汁或抹上巧克力榛子酱,可丽再卷起或对折,也可以搭配新鲜水果和打发的奶油。静置后的饼的薄软面糊取出后再次轻轻搅拌,如果感觉过稠可以再加少许牛奶调整。 面糊静置这一步很多人为了省时间会跳过,但正是这短暂的等待赋予了饼皮更佳的口感和操作容错率。制作可丽饼面糊需要准备两百克普通面粉、将所有材料放入搅拌盆中,用打蛋器轻轻混合直到成为顺滑无颗粒的稀面糊,面糊的稠度应该类似稀奶油,提起打蛋器时能流畅地流下。三个鸡蛋、甜味可丽饼出锅后最好趁热享用,饼皮的微温能更好地激发糖和奶油的香气。午后的冰淇淋还是晚餐的咸香馅料,它都能从容适配。芝士、