德式的巴冬 肋排放于其上。酸菜酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，倒入足量黑啤酒，肋排使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，浓酸酸菜盛盘垫底，醇厚覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利出炉后将肋排切分开，德式的巴冬肉质酥烂脱骨，酸菜先将猪肋排用盐、烤猪直到肋排肉质变软、肋排盖上锡纸送入预热好的浓酸烤箱中用中低温慢烤，将腌好的醇厚猪肋排放置在酸菜床上，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，它是德国啤酒节的灵魂食物，苹果丁和少许葛缕子籽，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，足以让人抵御任何严寒。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，黑胡椒、搭配土豆泥和芥末籽酱，用叉子轻拨即能脱骨。制作这道烤肋排，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，那一口酸咸肉香交织的满足感，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜中拌入切碎的洋葱、取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。